シソの育て方・植え時カレンダー
- 発芽適温
- 20〜25℃
- 生育適温
- 20〜25℃
- 耐寒性
- 霜に弱い（防寒・遅霜に注意）
地域別 植え時カレンダー
| 地域 | 作型 | 種まき | 植え付け | 収穫 |
|---|---|---|---|---|
| 暖地 | — | 3月下旬〜4月下旬 | — | 6月上旬〜9月上旬 |
| 中間地 | — | 4月中旬〜5月中旬 | — | 6月下旬〜9月下旬 |
| 寒冷地 | — | 5月中旬〜6月中旬 | — | 7月下旬〜10月下旬 |
育て方のコツ
青ジソ（大葉）と赤ジソで用途が異なり、薬味用なら青ジソが定番。発芽率がやや低いので、一晩水に浸してから種をまくと発芽がそろいやすい。こぼれ種でも毎年発芽するほど丈夫。プランターでも十分育てられる。
品種紹介
- 青ジソ（大葉）: 薬味として定番の品種。刺身や麺類に幅広く使える
- 赤ジソ: 梅干しやジュースの色づけに使われる品種
- ちりめんジソ: 葉が縮れた赤ジソの一種。漬物の彩りに使われる
病害虫と対策
- ハダニ: 葉裏に寄生し葉が白くかすれる。乾燥時に発生しやすいため葉水で予防する
- アブラムシ: 新芽に群生し生育を妨げる。見つけ次第水で洗い流すか防虫ネットで予防する
- さび病: 葉に赤褐色の斑点が出る病気。風通しを良くし密植を避けて予防する
- 疫病: 多湿で株元が黒く枯れる病気。水はけの良い土作りで予防する
コンパニオンプランツ
- トマト: 香りが害虫を遠ざける効果が期待でき、薬味としての相性も良い組み合わせ
- ショウガ: 半日陰を好む性質が似ており、同じような環境で育てやすい
- バジル: どちらも香りの強いハーブで、害虫忌避効果を高め合うとされる
収穫後の保存・活用
乾燥に弱いため、軸を水につけてコップなどに立て、ラップをかけて冷蔵庫で保存すると1週間ほど鮮度を保てる。大量にある場合は刻んでごま油と和え、しそ油や薬味味噌にすると長期保存でき、様々な料理の風味づけに使える。冷凍する場合は刻んでから小分けにしておくと便利。
よくある失敗と対策
- 収穫のしすぎ → 一度に多く葉を取りすぎると株が弱る。生育を見ながら少しずつ収穫する
- 乾燥させすぎる → 水切れすると葉が硬くなり香りも落ちる。土を乾かしすぎないよう管理する
- こぼれ種を放置 → 丈夫でこぼれ種からも発芽するため、増えすぎたら適宜間引く