唐辛子の種まき時期と育て方

唐辛子の種まき時期は、中間地で春まきは2月下旬〜5月中旬に種まきが目安です。地域や品種によって前後するため、下の地域別カレンダーで確認してください。
最終更新日:
- 発芽適温
- 25〜30℃
- 生育適温
- 20〜30℃
- 耐寒性
- 霜に弱い(防寒・遅霜に注意)
唐辛子の種まき時期はいつ?
中間地では春まきは2月下旬〜5月中旬に種まきが目安です。暖地では春まきは2月中旬〜5月中旬に種まきです。寒冷地では春まきは3月中旬〜4月下旬に種まきです。
唐辛子の種まきが始まる日より後に、霜が降りた年は?
中間地で種まきが始まる2月21日より後に霜が降りた年は、気象台24地点のうち24地点でありました(いちばん多いのは新潟で、30年のうち30年)。
- 暖地(春まき・種まき 2月中旬〜):2月11日より後に霜が降りた年があったのは、19地点のうち14地点(高松 30年のうち30年、静岡 29年のうち29年、徳島 29年のうち29年)
- 中間地(春まき・種まき 2月下旬〜):2月21日より後に霜が降りた年があったのは、24地点のうち24地点(新潟 30年のうち30年、名古屋 30年のうち30年、富山 29年のうち29年)
- 寒冷地(春まき・種まき 3月中旬〜):3月11日より後に霜が降りた年があったのは、15地点のうち15地点(札幌 30年のうち30年、旭川 29年のうち29年、網走 29年のうち29年)
全地点の内訳を見る
| 地点 | 都道府県 | 霜が降りた年 |
|---|---|---|
| 高松 | 香川県 | 30年のうち30年 |
| 静岡 | 静岡県 | 29年のうち29年 |
| 徳島 | 徳島県 | 29年のうち29年 |
| 松山 | 愛媛県 | 29年のうち29年 |
| 長崎 | 長崎県 | 29年のうち29年 |
| 佐賀 | 佐賀県 | 29年のうち29年 |
| 熊本 | 熊本県 | 29年のうち29年 |
| 宮崎 | 宮崎県 | 29年のうち29年 |
| 津 | 三重県 | 29年のうち28年 |
| 和歌山 | 和歌山県 | 29年のうち28年 |
| 福岡 | 福岡県 | 30年のうち28年 |
| 大分 | 大分県 | 29年のうち28年 |
| 高知 | 高知県 | 29年のうち27年 |
| 鹿児島 | 鹿児島県 | 30年のうち23年 |
| 名瀬 | 鹿児島県 | 29年のうち0年 |
| 那覇 | 沖縄県 | 30年のうち0年 |
| 宮古島 | 沖縄県 | 29年のうち0年 |
| 石垣島 | 沖縄県 | 29年のうち0年 |
| 南大東 | 沖縄県 | 29年のうち0年 |
| 地点 | 都道府県 | 霜が降りた年 |
|---|---|---|
| 新潟 | 新潟県 | 30年のうち30年 |
| 名古屋 | 愛知県 | 30年のうち30年 |
| 富山 | 富山県 | 29年のうち29年 |
| 福井 | 福井県 | 29年のうち29年 |
| 岐阜 | 岐阜県 | 29年のうち29年 |
| 彦根 | 滋賀県 | 29年のうち29年 |
| 京都 | 京都府 | 29年のうち29年 |
| 奈良 | 奈良県 | 29年のうち29年 |
| 松江 | 島根県 | 29年のうち29年 |
| 鳥取 | 鳥取県 | 29年のうち29年 |
| 水戸 | 茨城県 | 28年のうち28年 |
| 宇都宮 | 栃木県 | 28年のうち28年 |
| 熊谷 | 埼玉県 | 28年のうち28年 |
| 甲府 | 山梨県 | 28年のうち28年 |
| 金沢 | 石川県 | 28年のうち28年 |
| 大阪 | 大阪府 | 30年のうち28年 |
| 前橋 | 群馬県 | 27年のうち25年 |
| 広島 | 広島県 | 30年のうち24年 |
| 銚子 | 千葉県 | 28年のうち22年 |
| 神戸 | 兵庫県 | 29年のうち20年 |
| 岡山 | 岡山県 | 29年のうち19年 |
| 横浜 | 神奈川県 | 28年のうち18年 |
| 東京 | 東京都 | 30年のうち14年 |
| 下関 | 山口県 | 29年のうち13年 |
| 地点 | 都道府県 | 霜が降りた年 |
|---|---|---|
| 札幌 | 北海道 | 30年のうち30年 |
| 旭川 | 北海道 | 29年のうち29年 |
| 網走 | 北海道 | 29年のうち29年 |
| 帯広 | 北海道 | 29年のうち29年 |
| 函館 | 北海道 | 29年のうち29年 |
| 秋田 | 秋田県 | 29年のうち29年 |
| 盛岡 | 岩手県 | 29年のうち29年 |
| 仙台 | 宮城県 | 30年のうち29年 |
| 山形 | 山形県 | 29年のうち29年 |
| 稚内 | 北海道 | 28年のうち28年 |
| 釧路 | 北海道 | 28年のうち28年 |
| 室蘭 | 北海道 | 28年のうち28年 |
| 福島 | 福島県 | 28年のうち28年 |
| 長野 | 長野県 | 28年のうち28年 |
| 青森 | 青森県 | 27年のうち27年 |
気象庁が公開している気象台の霜の観測記録(1991〜2020年。構内で職員が目で確かめたもの)を、このページの種まきの時期の始まり(上旬は1日、中旬は11日、下旬は21日)と比べて数えました。霜が降りなかった年も数に入れ、観測できなかった年は除いています。畑は気象台の構内より霜が降りやすいことがあります。霜に耐えるかどうかは、野菜や品種、苗の大きさで違います。地点ごとの日付は霜カレンダーで見られます。出典: 気象庁ホームページ「過去の霜・結氷の初終日」(年ごとの記録を数えて作成)。
唐辛子を上手に育てるコツは?
「鷹の爪」が家庭菜園の定番品種。病害虫が比較的少なく育てやすいが、実を長くとり続けるには水切れ・肥料切れさせないことが大切。枝が折れやすいので支柱で支える。赤く色づいてから収穫し、乾燥させれば長期保存できる。鉢植えでも観賞を兼ねて育てやすい。
唐辛子のおすすめ品種は?
代表的な品種は鷹の爪・ハラペーニョ・ハバネロです。
唐辛子で注意したい病害虫は?
主な病害虫はアブラムシ・ハダニ・疫病・尻腐れ病です。
アブラムシ
新芽や葉裏に群生し養分を吸う。見つけ次第水で洗い流すか防虫ネットで予防する
ハダニ
葉裏に寄生し葉が白くかすれる。乾燥時に発生しやすいため葉水で予防する
疫病
長雨の時期に葉や茎が黒く枯れる病気。水はけを良くし風通しを確保する
尻腐れ病
カルシウム不足や水切れで実の下部が黒く腐る。水やりを一定に保つ
唐辛子と相性のよいコンパニオンプランツは?
一緒に植えると相性がよいのはバジル・マリーゴールド・ニラです。
バジル
香りが害虫を遠ざけ、味の相性も良いため一緒に植えるのが定番の組み合わせ
マリーゴールド
ネグサレセンチュウ類を減らす対抗植物として知られる(効果が確かめられているのは、育てて土にすき込む使い方)
ニラ
根に共生する菌が土壌病害を抑える効果が期待できる
収穫した唐辛子の保存方法・食べ方は?
赤く色づいたものを収穫し、風通しの良い場所で乾燥させると長期保存できる。乾燥後は瓶などの密閉容器に入れて保存すると香りと辛みを長く保てる。生のまま冷凍しておく方法もあり、刻んで料理にすぐ使える。
唐辛子栽培でよくある失敗は?
収穫が早すぎる
緑のまま収穫すると辛みも旨味も乗らない。赤く色づいてから収穫する
乾燥が不十分
生のまま保存すると傷みやすい。しっかり乾燥させてから保存する
水のやりすぎ
過湿に弱い面もあり実の質が落ちることがある。土の状態を見て調整する
唐辛子の後に植える野菜(後作)
同じ科の野菜を同じ場所で続けて栽培すると、土の養分が偏るなどして病気や生育不良が起きやすくなります(連作障害)。避けるには、前に育てた野菜と科が異なる野菜を植えるのが基本です。([11]、[12])
この一覧は科が同じかどうかと栽培時期だけで作っており、連作障害が起きないことを保証するものではありません。
資料で確認できた後作の組み合わせ
暖地
春まき
種まきの時期が2月中旬〜5月中旬と長いため、このサイトでは収穫終了の目安を一つに決めず、時期の表を出していません。片付けた日に合わせて後作ナビで確認してください。
中間地
参考にした情報について
種まき・植え付け・収穫の時期は、2つ以上の資料で重なりを確認できた期間だけを載せています。資料で確認できない時期は「資料で未確認」としています。実際の適期は地域・品種・その年の気候で前後します。詳しくは運営者情報をご覧ください。内容の誤りにお気づきの際はお問い合わせからご連絡ください。
栽培時期・品種・後作の情報は、次の資料で確認しました。
- [1] 株式会社アタリヤ農園「ホームガーデン百科 トウガラシ (Capsicum)」(2026-10-05 確認)
- [2] サカタのタネ 園芸通信「トウガラシの育て方・栽培方法|失敗しない栽培レッスン(野菜)」(2026-10-05 確認)
- [3] 株式会社トーホク「トーホクのトウガラシ栽培方法」(2026-10-04 確認)
- [4] 熊本県農業研究センター「耐暑性健康増進作物 7 トウガラシ」(2026-10-04 確認)
- [5] 株式会社渡辺採種場「商品案内 トウガラシ げきから」(2026-10-06 確認)
- [6] タキイ種苗株式会社「トウガラシ・鷹の爪とうがらし」(2026-10-23 確認)
- [7] サカタのタネ オンラインショップ「有機種子 ハラペーニョ」(2026-10-23 確認)
- [8] 野口種苗研究所「ハラペーニョ唐辛子」(2026-10-23 確認)
- [9] トキタ種苗株式会社「トウガラシ ハバネロレッド(野菜品種カタログ)」(2026-10-23 確認)
- [10] 藤田種子株式会社「ハバネロ レッド2」(2026-10-23 確認)
- [11] 農林水産省「aff(あふ)2023年1月号 葉物野菜を上手に育てるヒケツ」(2026-10-04 確認)
- [12] 奈良県 農業総合研究センター「春野菜作付のポイント」(2026-10-04 確認)
- [13] 京都府「環境にやさしい農業技術 耕種的防除法」(2026-10-04 確認)
- [14] JA京都「いきいき菜園生活 ジャガイモの栽培について」(2026-10-05 確認)