ビーツの種まき時期と育て方

ビーツの種まき時期は、中間地で秋まきは9月上旬〜9月中旬に種まきが目安です。地域や品種によって前後するため、下の地域別カレンダーで確認してください。
最終更新日:
- 発芽適温
- 15〜25℃
- 生育適温
- 15〜20℃
- 耐寒性
- やや霜に弱い
ビーツの種まき時期はいつ?
中間地では秋まきは9月上旬〜9月中旬に種まきが目安です。暖地では秋まきは9月上旬〜9月下旬に種まきです。寒冷地では春まきは4月上旬〜4月中旬に種まきです。
ビーツの種まきが始まる日より後に、霜が降りた年は?
寒冷地で種まきが始まる4月1日より後に霜が降りた年は、気象台15地点のうち15地点でありました(いちばん多いのは札幌で、30年のうち30年)。
- 寒冷地(春まき・種まき 4月上旬〜):4月1日より後に霜が降りた年があったのは、15地点のうち15地点(札幌 30年のうち30年、旭川 29年のうち29年、網走 29年のうち29年)
全地点の内訳を見る
| 地点 | 都道府県 | 霜が降りた年 |
|---|---|---|
| 札幌 | 北海道 | 30年のうち30年 |
| 旭川 | 北海道 | 29年のうち29年 |
| 網走 | 北海道 | 29年のうち29年 |
| 帯広 | 北海道 | 29年のうち29年 |
| 函館 | 北海道 | 29年のうち29年 |
| 盛岡 | 岩手県 | 29年のうち29年 |
| 山形 | 山形県 | 29年のうち29年 |
| 稚内 | 北海道 | 28年のうち28年 |
| 釧路 | 北海道 | 28年のうち28年 |
| 室蘭 | 北海道 | 28年のうち28年 |
| 長野 | 長野県 | 28年のうち28年 |
| 青森 | 青森県 | 27年のうち27年 |
| 秋田 | 秋田県 | 29年のうち27年 |
| 仙台 | 宮城県 | 30年のうち20年 |
| 福島 | 福島県 | 28年のうち20年 |
気象庁が公開している気象台の霜の観測記録(1991〜2020年。構内で職員が目で確かめたもの)を、このページの種まきの時期の始まり(上旬は1日、中旬は11日、下旬は21日)と比べて数えました。霜が降りなかった年も数に入れ、観測できなかった年は除いています。畑は気象台の構内より霜が降りやすいことがあります。霜に耐えるかどうかは、野菜や品種、苗の大きさで違います。地点ごとの日付は霜カレンダーで見られます。出典: 気象庁ホームページ「過去の霜・結氷の初終日」(年ごとの記録を数えて作成)。
ビーツを上手に育てるコツは?
1つの種球に複数の芽が入っているため、発芽後の間引きが必須で怠ると根が肥大しない。生育中は乾燥に弱いため、こまめな水やりで土を湿らせておく。茹でると鮮やかな赤色が出て彩りが良く、サラダやボルシチに重宝する。プランターでも栽培可能だが深型の鉢を選ぶ。
ビーツのおすすめ品種は?
代表的な品種はデトロイトダークレッド・ゴルゴ・ゴールデンビーツです。
ビーツで注意したい病害虫は?
主な病害虫はアブラムシ・ハモグリバエ・褐斑病・軟腐病です。
アブラムシ
新葉に群生し生育を妨げる。見つけ次第水で洗い流すか防虫ネットで予防する
ハモグリバエ
葉の中に潜って白い筋状の食害痕を残す。見つけた葉はすぐに取り除く
褐斑病
葉に褐色の斑点が出る病気。風通しを良くし密植を避けて予防する
軟腐病
高温多湿で根が腐る病気。水はけの良い土作りで予防する
ビーツと相性のよいコンパニオンプランツは?
一緒に植えると相性がよいのはレタス・キャベツ・玉ねぎです。
レタス
根の深さが異なるため養分を取り合わず、混植でスペースを有効活用できる
キャベツ
生育のペースが異なるため場所を分け合いやすい組み合わせ
玉ねぎ
香りの成分が互いの害虫を遠ざける効果があるとされる
収穫したビーツの保存方法・食べ方は?
葉付きの場合は葉から水分が抜けるため、収穫後すぐに葉を切り落として保存する。根は湿らせたペーパーで包み冷蔵庫の野菜室で保存すると2週間ほど鮮度を保てる。茹でてから小分けにして冷凍しておくと、サラダやスープにすぐ使える。
ビーツ栽培でよくある失敗は?
間引き不足
1つの種球に複数の芽が入るため、間引きを怠ると根が肥大しない
水切れ
生育中に乾燥すると根が固くなりやすい。こまめな水やりで土を湿らせておく
収穫の遅れ
大きくなりすぎると味が落ちる。適期に早めに収穫する
ビーツの後に植える野菜(後作)
ビーツはヒユ科です([2])。ビーツを植えるとき、同じ科の野菜を空ける年数の目安:1〜2年([2]:1〜2年)
同じ科の野菜を同じ場所で続けて栽培すると、土の養分が偏るなどして病気や生育不良が起きやすくなります(連作障害)。避けるには、前に育てた野菜と科が異なる野菜を植えるのが基本です。([5]、[6])
この一覧は科が同じかどうかと栽培時期だけで作っており、連作障害が起きないことを保証するものではありません。
暖地
秋まき
収穫終了の目安(12月下旬)から2か月(60日)以内に種まき・植え付けの時期が来る野菜
前作と科が異なる野菜
- エンドウ
- カボチャ
- カモミール
- からし菜
- カリフラワー
- キャベツ
- ケール
- ゴーヤ
- ゴボウ
- コマツナ
- ししとう
- ジャガイモ
- スイカ
- ズッキーニ
- タイム
- トマト
- ナス
- ニンジン
- ネギ
- パプリカ
- ピーマン
- ブロッコリー
- ラディッシュ
- レタス
- 春菊
- 唐辛子
前作と科が異なるため、同じ科を続ける連作には当たりません。
種まきの時期には、ポットなどで苗を育てる時期を含みます。畑に直接まく野菜かどうかは各野菜のページで確認してください。
同じヒユ科の野菜
- ビーツ自身(連作)同じヒユ科。1〜2年([2]:1〜2年)空ける
- 同じヒユ科。空ける年数は資料により休栽不要〜2年([7]:1年、[8]:1〜2年、[9]:1〜2年、[10]:休栽不要、[11]:1〜2年)
中間地
秋まき
収穫終了の目安(12月下旬)から2か月(60日)以内に種まき・植え付けの時期が来る野菜
前作と科が異なる野菜
前作と科が異なるため、同じ科を続ける連作には当たりません。
種まきの時期には、ポットなどで苗を育てる時期を含みます。畑に直接まく野菜かどうかは各野菜のページで確認してください。
同じヒユ科の野菜
- ビーツ自身(連作)同じヒユ科。1〜2年([2]:1〜2年)空ける
- 同じヒユ科。空ける年数は資料により休栽不要〜2年([7]:1年、[8]:1〜2年、[9]:1〜2年、[10]:休栽不要、[11]:1〜2年)
寒冷地
春まき
収穫終了の目安(7月下旬)から2か月(60日)以内に種まき・植え付けの時期が来る野菜
前作と科が異なる野菜
- カブ
- からし菜
- カリフラワー
- キャベツ
- コマツナ
- サラダ菜
- サンチュ
- タアサイ
- ダイコン
- タマネギ
- チンゲンサイ
- ディル
- にんにく
- ハクサイ
- ブロッコリー
- ラベンダー
- レタス
- レモンバーム
- ロメインレタス
- 紫キャベツ
- 春菊
- 水菜
前作と科が異なるため、同じ科を続ける連作には当たりません。
種まきの時期には、ポットなどで苗を育てる時期を含みます。畑に直接まく野菜かどうかは各野菜のページで確認してください。
同じヒユ科の野菜
- ビーツ自身(連作)同じヒユ科。1〜2年([2]:1〜2年)空ける
- 同じヒユ科。空ける年数は資料で未確認
- 同じヒユ科。空ける年数は資料により休栽不要〜2年([7]:1年、[8]:1〜2年、[9]:1〜2年、[10]:休栽不要、[11]:1〜2年)
参考にした情報について
種まき・植え付け・収穫の時期は、2つ以上の資料で重なりを確認できた期間だけを載せています。資料で確認できない時期は「資料で未確認」としています。実際の適期は地域・品種・その年の気候で前後します。詳しくは運営者情報をご覧ください。内容の誤りにお気づきの際はお問い合わせからご連絡ください。
栽培時期・品種・後作の情報は、次の資料で確認しました。
- [1] タキイ種苗「品種カタログ デトロイト・ダークレッド(食用ビーツ)」(2026-10-05 確認)
- [2] 株式会社トーホク「トーホクのビーツ栽培方法」(2026-10-04 確認)
- [3] 野口種苗研究所「ゴルゴ ビート(バルバビエトラ)」(2026-10-23 確認)
- [4] 株式会社トーホク「野菜のタネ ビーツ」(2026-10-23 確認)
- [5] 農林水産省「aff(あふ)2023年1月号 葉物野菜を上手に育てるヒケツ」(2026-10-04 確認)
- [6] 奈良県 農業総合研究センター「春野菜作付のポイント」(2026-10-04 確認)
- [7] 岡山県 備南広域農業普及指導センター「野菜の年間栽培計画をたてよう!」(2026-10-04 確認)
- [8] 京都府「環境にやさしい農業技術 耕種的防除法」(2026-10-04 確認)
- [9] タキイ種苗株式会社「今年こそ、もっとおいしく、さらにたくさん! 菜園プランニングのコツ」(2026-10-04 確認)
- [10] タキイ種苗株式会社「[野菜]山田式家庭菜園教室~Dr.藤目改訂版~ よい土がよい野菜を育てる」(2026-10-04 確認)
- [11] 株式会社トーホク「トーホクのホウレンソウ栽培方法」(2026-10-04 確認)